Пищевые добавки

Пищевые добавки-это вещества, которые становятся частью пищевой продукт при добавлении их в процессе обработки или приготовления пищи.

"Прямые" пищевые добавки часто добавляются во время обработки:

  • Добавить питательных веществ
  • Помочь процессу или приготовления пищи
  • Сохранить продукт свежим
  • Сделать еду более привлекательной

Прямые пищевые добавки могут быть техногенные или природные.

Натуральные пищевые добавки включают в себя:

  • Травы и специи, чтобы добавить аромат к еде
  • Уксус для маринования продуктов
  • Соль для сохранения мяса

"Косвенные" пищевые добавки-это вещества, которые могут быть обнаружены в пищевых продуктах в процессе или после обработки. Они не были использованы или размещены в пищу по назначению. Эти добавки присутствуют в небольших количествах в конечном продукте.

Функция

Пищевые добавки выполняют пять основных функций.

Придают пище гладкую и последовательную текстуру:

  • Эмульгаторы предотвратить жидких продуктов разделения.
  • Стабилизаторы и загустители обеспечивают ровную текстуру.
  • Агенты против слеживания веществ позволяют свободно течь.

Улучшить или сохранить питательную ценность:

  • Многие продукты и напитки витаминизированные и обогащенные обеспечить витамины, минералы и другие питательные вещества. Примеры часто обогащенных продуктов, муки, крупы, маргарина и молока. Это помогает восполнить витамины и минералы, которые могут быть низкая или отсутствует в рационе человека.
  • Все продукты, которые содержат пищевые добавки должны быть промаркированы.

Сохранить полезные свойства продуктов:

  • Бактерии и другие микробы могут вызвать болезни пищевого происхождения. Консерванты снижают порчи, что эти микробы могут вызвать.
  • Некоторые консерванты помогают сохранить аромат в выпечке, предотвращая жиры и масла от идти плохо.
  • Консерванты также иметь свежие фрукты от потемнения, когда они подвергаются воздействию воздуха.

Контроль кислотно-щелочного баланса продуктов и обеспечивают разрыхлители:

  • Некоторые добавки способствуют изменению кислотно-щелочного баланса пищи, чтобы получить определенный вкус или цвет.
  • Разрыхлители, которые выделяют кислоты при нагревании они реагируют с содой, чтобы помочь бисквитов, тортов, и другой выпечки поднимется.

Придания цвета и усиления аромата:

  • Некоторые цвета улучшают внешний вид блюд.
  • Многие специи, а также естественные и искусственные ароматизаторы, выявить вкус пищи.

Побочные Эффекты

Больше всего опасений по поводу пищевых добавок связано с искусственных ингредиентов, которые добавляются в пищу. Вот некоторые из них:

  • Антибиотики для сельскохозяйственных животных, таких как кур и коров
  • Антиоксиданты, содержащиеся в жирной или жирной пищи
  • Искусственные подсластители, такие как аспартам, сахарин и цикламат натрия
  • Бензойной кислоты в фруктовых соках
  • Лецитин, желатин, кукурузный крахмал, воск, камеди, и пропиленгликоль в стабилизаторы пищевых продуктов и эмульгаторов
  • Много разных красителей и красящих веществ
  • Глутамат натрия (msg)
  • Нитраты и нитриты в хот-догов и других продуктов мясопереработки
  • Сульфиты в вино, пиво и пакетированные овощей

США продовольствия и медикаментов (FDA) имеет список пищевых добавок, которые, как полагают, чтобы быть безопасным. Многие из них не были проверены, но большинство ученых считают их безопасными. Эти вещества поставлены на "в целом признаны безопасными (Гра)" список. Этот список содержит около 700 наименований.

Конгресс определяет сейф как "разумная уверенность в том, что никакого вреда не будет использовать" добавки. Примеры элементов из этого списка: гуаровая камедь, сахар, соль и уксус. Список регулярно пересматривается.

Некоторые вещества, которые считаются вредными для людей и животных все же может быть разрешено, но только на уровне 1/100 от суммы, что считается вредным. Для своей защиты, люди с аллергией или пищевой непереносимостью необходимо всегда проверять список ингредиентов на этикетке. Реакции на любые добавки могут быть легкой или тяжелой.

Он по-прежнему важно для сбора информации о безопасности пищевых добавок. Скажите FDA в центре по безопасности пищевых продуктов и практическим вопросам питания (CFSAN) о какой реакции вы обязательно продукты питания или пищевые добавки

Оставить комментарий

Комментарии: 0