Подсластители - сахара

Термин сахар используется для описания широкого спектра соединений, которые различаются по сладости. Общие сахара включают в себя:

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Галактоза
  • Сахароза (обычный столовый сахар)
  • Лактоза (сахар, содержащийся в молоке естественным путем)
  • Мальтоза (продукт переваривания крахмала)

Сахара содержатся естественным образом в молочных продуктах (лактоза) и фруктозе (фруктоза). Большая часть сахара в американском рационе состоит из сахаров, добавляемых в пищевые продукты.

Функция

Некоторые из функций сахаров включают в себя:

  • Обеспечьте сладкий вкус при добавлении к еде.
  • Поддерживайте свежесть и качество пищи.
  • Действует как консервант в джемах и желе.
  • Увеличьте флейвор в обрабатываемых мяс.
  • Обеспечьте брожение для хлеба и соленых огурцов.
  • Добавляйте массу к мороженому и тело к газированным газированным напиткам.

Продукты, содержащие натуральные сахара (например, фрукты), также включают витамины, минералы и клетчатку. Многие продукты с добавлением сахара часто добавляют калории без питательных веществ. Эти продукты и напитки часто называют "пустыми" калориями.

Большинство людей знают, что в соде есть много добавленного сахара. Однако популярные "витаминные" воды, спортивные напитки, Кофейные напитки и энергетические напитки также могут содержать много добавленного сахара.

Источники Питания

Некоторые подсластители получают путем переработки сахарных соединений. Другие происходят естественным образом.

Сахароза (столовый сахар):

  • Сахароза встречается естественным образом во многих пищевых продуктах, и ее обычно добавляют в коммерчески обработанные изделия. Это дисахарид, который состоит из 2 моносахаридов-глюкозы и фруктозы. Сахароза включает в себя сахар-сырец, сахар-песок, коричневый сахар, кондитерский сахар и сахар turbinado. Столовый сахар изготавливают из сахарного тростника или сахарной свеклы.
  • Сахар-сырец бывает гранулированным, твердым или грубым. Она коричневого цвета. Сахар-сырец-это твердая часть, остающаяся после испарения жидкости из сока сахарного тростника.
  • Коричневый сахар изготовлен из кристаллов сахара, которые поступают из сиропа мелассы. Коричневый сахар также можно сделать, добавив мелассу обратно в белый сахар-песок.
  • Кондитерский сахар (также известный как сахарная пудра) - это мелко измельченная сахароза.
  • Turbinado sugar-это менее рафинированный сахар, который все еще сохраняет часть своей мелассы.
  • Сырые и коричневые сахара не являются более здоровыми, чем гранулированный белый сахар.

Другие часто используемые сахара:

  • Фруктоза (фруктовый сахар) является естественным сахаром во всех фруктах. Его также называют левулозой, или фруктовым сахаром.
  • Мед-это сочетание фруктозы, глюкозы и воды. Его производят пчелы.
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFC) и кукурузный сироп изготавливаются из кукурузы. Сахар и ГФУ имеют почти одинаковый уровень сладости. ГФУ часто используется в безалкогольных напитках, хлебобулочных изделиях и некоторых консервированных продуктах.
  • Декстроза химически идентична глюкозе. Он обыкновенно использован для медицинских целей как в ИВ оводнение и парентеральные продукты питания.
  • Инвертный сахар-это натуральная форма сахара, которая используется, чтобы помочь сохранить конфеты и выпеченные изделия сладкими. Мед-это инвертный сахар.

Сахарные спирты:

  • Сахарные спирты включают маннит, сорбит и ксилит.
  • Эти подсластители используются в качестве ингредиента во многих пищевых продуктах, которые помечены как "без сахара", "диабетический"или" с низким содержанием углеводов". Эти подсластители усваиваются организмом гораздо медленнее, чем сахар. Они также содержат около половины калорий сахара. Их не следует путать с заменителями сахара, которые не содержат калорий. Сахарные спирты могут вызывать спазмы желудка и диарею у некоторых людей.
  • Эритрит-это природный сахарный спирт, содержащийся во фруктах и ферментированных продуктах. Он на 60-70% более сладкий, чем столовый сахар, но содержит меньше калорий. Кроме того, это не приводит к такому значительному повышению уровня сахара в крови после еды и не вызывает кариеса. В отличие от других сахарных спиртов, он не вызывает расстройства желудка.

Другие виды натуральных сахаров:

  • Нектар агавы-это высоко обработанный вид сахара из растения Agave tequiliana (текила). Нектар агавы примерно в 1,5 раза слаще обычного сахара. В нем содержится около 60 калорий на столовую ложку по сравнению с 40 калориями на то же количество столового сахара. Нектар агавы не полезнее меда, сахара, ГФУ или любого другого подсластителя.
  • Глюкоза содержится во фруктах в небольших количествах. Это также сироп, приготовленный из кукурузного крахмала.
  • Лактоза (молочный сахар) - это углевод, содержащийся в молоке. Он состоит из глюкозы и галактозы.
  • Мальтоза (солодовый сахар) образуется в процессе ферментации. Он содержится в пиве и хлебе.
  • Кленовый сахар получают из сока кленовых деревьев. Он состоит из сахарозы, фруктозы и глюкозы.
  • Патоку берут из остатков переработки сахарного тростника.
  • Подсластители стевии-это высокоинтенсивные экстракты, полученные из растения стевии, которые признаны FDA безопасными. Стевия в 200-300 раз слаще сахара.
  • Подсластители Monk fruit изготавливаются из сока плодов монаха. Они содержат ноль калорий на порцию и в 150-200 раз слаще сахара.

побочные эффекты

Столовый сахар содержит калории и не содержит никаких других питательных веществ. Подсластители с высоким содержанием калорий могут привести к разрушению зубов.

Большое количество сахаросодержащих продуктов может способствовать увеличению избыточного веса у детей и взрослых. Ожирение увеличивает риск развития диабета 2типа , метаболического синдромаи высокого кровяного давления.

Сахарные спирты, такие как сорбит, маннит и ксилит, могут вызывать спазмы желудка и диарею при употреблении в больших количествах.

Рекомендации

Сахар входит в список безопасных продуктов Управления по контролю за продуктами питания и лекарствами США (FDA). Он содержит 16 калорий на чайную ложку или 16 калорий на 4 грамма и может быть использован в умеренных количествах.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует ограничить количество добавленных сахаров в вашем рационе. Эта рекомендация распространяется на все виды добавленного сахара.

  • Женщины должны получать не более 100 калорий в день из добавленного сахара (около 6 чайных ложек или 25 граммов сахара).
  • Мужчины должны получать не более 150 калорий в день из добавленного сахара (около 9 чайных ложек или 36 граммов сахара).

Диетические рекомендации министерства сельского хозяйства США (USDA) для американцев также рекомендуют ограничить добавленный сахар не более чем 10% ваших калорий в день. Некоторые способы уменьшить потребление добавленного сахара включают в себя:

  • Пейте воду вместо обычной газировки, воды "витаминного типа", спортивных напитков, кофейных напитков и энергетических напитков.
  • Ешьте меньше конфет и сладких десертов, таких как мороженое, печенье и пирожные.
  • Читайте пищевые этикетки на предмет добавления сахара в упакованные приправы и соусы.
  • В настоящее время не существует ежедневных рекомендаций для натуральных сахаров, содержащихся в молочных и фруктовых продуктах, но слишком много любого сахара может негативно сказаться на вашем здоровье. Важно иметь сбалансированное питание.

В руководящих принципах питания Американской диабетической ассоциации говорится, что вам не нужно избегать всего сахара и продуктов с сахаром, Если у вас есть диабет. Вы можете употреблять ограниченное количество этих продуктов вместо других углеводов.

Если у вас есть диабет:

  • Сахар влияет на уровень глюкозы в крови так же, как и другие углеводы во время еды или перекусов. Это все еще хорошая идея, чтобы ограничить продукты и напитки с добавлением сахара, а также тщательно проверить уровень сахара в крови.
  • Продукты, содержащие сахарные спирты, могут содержать меньше калорий, но обязательно прочитайте этикетки для содержания углеводов в этих продуктах. Кроме того, проверьте уровень сахара в крови.

Write a comment

Comments: 0